Baccalà mantecato: Een romige zeebungeling die je smaakpapillen zal verwennen!

De Venetiaanse keuken staat bekend om zijn rijke, complexe smaken en baccalà mantecato is daar een prachtig voorbeeld van. Deze romige, decadente gerecht bestaat uit gedroogde kabeljauwfilet, gekookt tot absolute zachtheid en vervolgens met volle melk gemengd tot een luchtige puree. De toevoeging van extra vierge olijfolie en knoflook geeft de baccalà mantecato die karakteristieke smaak die elke fijnproever zal doen watertanden.

Een blik op de geschiedenis

De wortels van baccalà mantecato gaan terug tot de tijd van de Venetiaanse Republiek, toen de stad een belangrijke handelsplaats was voor gedroogde kabeljauw. Deze vis werd vaak geïmporteerd uit Noord-Europa en vormde een essentieel onderdeel van het dieet van de lokale bevolking.

Venetië had sterke handelsbanden met Scandinavische landen, waar baccalà in overvloed werd gevangen. Gedroogd en gezouten baccalà was perfect voor lange reizen over zee en kon lang worden bewaard, waardoor het een ideaal voedselbron was voor de Venetiaanse scheepslui en vissers.

Met de tijd evolueerde baccalà tot een populaire ingredient in de Venetiaanse keuken. Verschillende gerechten met baccalà ontstonden, waaronder baccalà alla vicentina (gebakken baccalà met uien), baccalà fritto (gefrituurde baccalà) en natuurlijk, de baccalà mantecato.

Baccalà mantecato werd waarschijnlijk in de 16e eeuw gecreëerd, toen koken een kunstvorm was die steeds verder verfijnd werd. De methode om gedroogde kabeljauw te pureren tot een gladde, romige consistentie met behulp van melk en olie was een innovatie die de smaak van de vis op een geheel nieuwe manier benadrukte.

De bereiding: Een meesterwerk van simpliciteit

Het mooie van baccalà mantecato is dat het gerecht zo simpel is om te maken, ondanks zijn verfijnde smaak. Alleen maar hoogwaardige ingrediënten nodig zijn voor dit meesterwerk.

Ingrediënt
Gedroogde kabeljauw (baccalà)	500 gram
Melk	300 ml
Extra vierge olijfolie	100 ml
Knoflook	2 tenen, fijngehakt
Zout en zwarte peper	naar smaak

Bereidingswijze:

1. Week de gedroogde kabeljauw in koud water gedurende minimaal 24 uur, en wissel het water regelmatig.

2. Kook de kabeljauw in gezouten water tot hij zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. Laat afkoelen.

3. Verwijder botten en vel van de gekookte kabeljauw. Maal het vlees tot een gladde puree met behulp van een vork, keukenmachine of blender.

4. Voeg beetje bij beetje warme melk toe aan de puree, terwijl je constant blijft roeren. De consistentie moet romig en luchtig zijn.

5. Roer de fijngehakte knoflook door de puree.

6. Voeg extra vierge olijfolie toe, afhankelijk van de gewenste rijkdom.

7. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

De perfecte begeleiding

Baccalà mantecato is meestal een voorgerecht, maar kan ook als hoofdgerecht worden genuttigd. Het wordt traditioneel geserveerd op geroosterd brood, wat de romige saus perfect absorbeert.

Sommige andere suggesties voor begeleiders zijn:

• Polenta: Deze maïspap is een populaire keuze in Venetië en vormt een heerlijk contrast met de zachte baccalà mantecato.
• Pasta: Een eenvoudige pasta met olie en knoflook kan ook perfect bij baccalà mantecato passen.
• Gegrilde groenten: Asn, paprika of courgette geven een frisse tegenhanger aan het rijke gerecht.

Wijnpaar: Een droge witte wijn, zoals Pinot Grigio of Vermentino, past uitstekend bij de smaken van baccalà mantecato.

Meer dan alleen een gerecht

Baccalà mantecato is meer dan alleen maar een heerlijk gerecht; het is een ode aan de rijke geschiedenis en cultuur van Venetië. De simpele ingrediënten worden omgetoverd tot een meesterwerk van smaak, dankzij de traditionele kookmethodes die generaties lang zijn overgedragen.

Probeer baccalà mantecato bij uw volgende bezoek aan Venetië – het is een ervaring die je smakenpapillen niet snel zal vergeten!